Pastiera delle Suore Agostiniane, soprannominate “Pasticciere”
Ingredienti e dose:
1 Kg. di grano, 1 Kg. di zucchero, 1 Kg.di ricotta, tre fiale di fiore d’arancio, pezzetti di cedro, di cocozzata, scorrette di arancia e dieci uova. Preparazione: mescolare zucchero e ricotta, aggiungere i rossi d’uovo, il grano cotto e condito, gli albumi montati a neve, unire quindi il fiore d’arancio e i canditi. Mescolare bene e versare il composto in una teglia foderata di pasta frolla e cuocere in forno, preriscaldato, a 180° per quaranta minuti circa.
Pastiera rustica di riso delle Suore Immacolatine di Arorella
Ingredienti e dose :
300 gr. di pasta frolla, 500 gr. di riso, 1 litro e mezzo di latte, un bastoncino di cannella, una noce di strutto, un pizzico di sale, 400 gr. di zucchero, una buccia di limone, 10 uova. Preparazione: cuocere il riso nel latte con: un pizzico di sale, lo zucchero, un bastoncino di cannella, la buccia di un limone (togliere bastoncino e buccia a fine cottura), una noce di strutto. Quando il composto sarà raffreddato, aggiungere le uova e un po’ di cannella in polvere. Versarli in una teglia unta e foderata con pasta frolla e cospargere di zucchero la superficie. Cuocere in forno, preriscaldato, a 170 gradi per 40 minuti o poco più.
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