LA RICETTA DEL MESE – Totani dei “Galli” imbottiti
I totani “neri” pescati nei pressi dell’isola dei Galli, al largo di Nerano, sono i più saporiti e i più ricercati. Essi vengono cucinati in vari modi. La ricetta che vi proponiamo è un piatto molto apprezzato e ricco di sapori.
Ingredienti per 6 persone:
6 totani scuri di media grandezza
4 cucchiai d’olio d’oliva
100 gr, di olive snocciolate
150 gr. di pangrattato
50 gr. di capperi
1 spicchio d’aglio prezzemolo origano q. b. sale e poco pepe
Per la salsa:
1 kg, di pomodori sorrentini freschi
6 cucchiai d’olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
foglie di basilico
Procedimento:
Pulite i totani e vuotateli. Riducete in listarelle le alette e a pezzettini i tentacoli che Farete rosolare in due cucchiai d’olio. In una padella fate imbiondire l’aglio in altri 2 cucciai di olio, aggiungete il pangrattato, il pepe, il prezzemolo, le olive tritate, i capperi e l’origano, mescolando bene il tutto. Dopo qualche minuto togliete l’impasto dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Con questo composto e con i pezzetti di tentacoli e alette riempite i totani richiudendoli con stecchinidi legno. Fateli rosolare in 6 cucchiai d’olio con l’aglio, aggiungete i pomodori spezzettati, il basilico e il sale. Fate cuocere a fuoco lentoper circa mezz’ora.
