Tonno con Verdure di Primavera

di Alfonso Cannavele

Piatto tipico primaverile molto saporito si addice alla nostra cultura gastronomica. Il tonno, in primavera, viene pescato al largo tra Punta Campanella e l’isola di Capri per il flusso di passo moto buono ed è per questo motivo che la pesca dei pescatori del Golfo di Sorrento è molto abbondante, sia di tonni, soprattutto quello “rosa” di ottima qualità, che di altri pesci, come pesce spada ed altre varietà di tonnidi.

Ingredienti per 6 persone:
Tonno fresco gr. 600
Fave sgusciate gr. 300
Foglie di verza gr. 300
Cipolla novella gr. 120
1 rametto di salvia
Un pizzico di peperoncino
Prezzemolo fresco q.b.

Procedimento:

Affettare la cipolla a listarelle e tagliare le foglie di verza a pezzettoni, scottare le fave in acqua bollente, raffreddarle e rimuovere la pellicina che le ricopre. Mettere le verdure in una casseruola larga e bassa con l’olio di oliva, bagnare con 1/2 litro di acqua, salare e pepare, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e far stufare a fuoco dolce per 10 minuti, Tagliare il tonno a pezzi non troppo grossi, salare, pepare e adagiarlo sopra le verdure portando il tutto a cottura cercando di non rigirarlo, coprendo la casseruola con un coperchio. Servire il tonno al centro del piatto con le verdure stufate intorno